For English scroll down!!!
После переезда в Анталию (Турция), рецептов со свининой будет меньше и реже, но зато будем теперь готовить из разных частей говядины и ягнятины^^ Сегодня в меню - Тушеныей Говяжий Хвост по-корейски! В блюде я использую редкие ингредиенты, как Дайкон редька, каштаны (хлебные/съедобные) и Шиитаке грибы, их можно заменить на кртофель. Так же в блюде упоминаются редкие Гинкго фрукты, которые тоже можно пропустить. Джуджубе (Китайские финики/сушеные), сейчас продаются в крупных гипермаркетах и супермаркетах, но тоже можно опустить в приготовлении блюда. Соус можно дополнить ананасом, но этого нет в традиционной версии блюда!
Тушеный Говяжий Хвост по-корейски
Ингредиенты:
говяжий хвост 1 кг
морковь 1 шт
Дайкон редька 250г
лук 1шт
Шиитаке грибы 4-5шт
Джуджубе 7шт
каштаны (хлебные/съедобные) 7шт
сладкая груша 1шт
красный перец чили 1 шт
зеленый перец чили 2 шт
имбирь (свежий корень) 8г
зеленый лук 2 пера
гинкго билоба фрукты 9шт (если есть)
растворимый кофе 1 ст.л.
Соджу или водка 4 ст.л.
вода
Соус:
соевый соус 6 ст.л.
молотый чеснок 1 ст.л.
кунжутное масло 1 ст.л.
черный молотый перец 1 ч.л.
экстракт сливы 1 ½ ст.л. (если есть)
сахар 2 ст.л.
вода около 500мл
Способ приготовления:
1) Положите крупно нарезанный говяжий хвост в холодную воду на 1 час.
2) Затем промойте, залейте водой чтобы покрывала, добавьте растворимый кофе и Соджу (или водку).
3) Доведите до кипения и варите 25 минут.
4) Затем остудите говяжий хвост в холодной воде и промойте.
5) Нарежьте крупно морковь и редис, обработайте края.
6) Нарежьте крупно имбирь.
7) Нарежьте зеленый лук и перцы чили кусками в 4 см длиной.
8) Сделайте на шапках грибов крестовидный надрез.
9) Перемелите лук и грушу в блендере.
10) В полученную массу (лук+груша) добавьте соевый соус, экстракт сливы, молотый чеснок, черный молотый перец и сахар. Перемешайте.
11) Уложите говяжий хвост в кастрюлю и добавьте полученный соус, залейте водой чтобы покрывала (около 500мл).
12) Добавьте джуджубе и имбирь. Доведите до кипения.
13) Добавьте Дайкон редис и продолжайте готовить на сильном огне 25 минут под крышкой.
14) По середине этого времени заложите морковь, каштаны и грибы.
15) За 5 минут до конца приготовления заложите перцы чили.
16) За 1-2 минуты до конца приготовления заложите зеленый лук и добавьте кунжутное масло 1 ст.л.. Перемешайте.
17) Доведите до желаемой степени готовности (с соусом или без).
18) Подавайте к столу украсив кедровыми орехам (опционально).

After moving to Antalya (Turkey), there will be fewer recipes with pork on my YouTube channel, but now we will cook more from different parts of beef and lamb ^^ Today on the menu is Korean Braised Oxtail! To cook this dish, I used rare ingredients like Daikon radish and chestnuts (edible), which can be substituted for potatoes. The dish also mentions rare Ginkgo fruits, which can also be skipped. Jujube (Chinese dates / dried), now sold in large hypermarkets and supermarkets, but can also be omitted in the cooking of the dish. Pineapple can be added to the sauce, but this is not the traditional version of the dish!
Korean Braised Oxtail
Ingredients:
oxtail 1 kg
carrots 1 pc
Daikon radish 250g
onion 1pc
Shiitake mushrooms 4-5pcs
Jujube 7pcs
chestnuts (edible) 7pcs
sweet pear 1pc
red chili pepper 1 pc
green chili pepper 2 pcs
ginger (fresh root) 8g
green onions 2 pods
Ginkgo fruit 9pcs (can be skipped)
Instant coffee 1 tbsp
Soju or vodka 4 tbsp
water
Sauce:
soy sauce 6 tbsp
ground garlic 1 tbsp
sesame oil 1 tbsp
black pepper powder 1 tsp
plum extract 1 ½ tbsp (can be skipped)
sugar 2 tbsp
water about 500ml
Cooking method:
1) Put coarsely chopped oxtail in cold water for 1 hour.
2) Then rinse, fill with water to cover, add instant coffee and Soju (or vodka).
3) Bring to a boil and cook for 25 minutes.
4) Then cool the beef tail in cold water and rinse.
5) Coarsely chop the carrots and radishes, process the edges.
6) Chop the ginger coarsely.
7) Chop the green onions and chili peppers into 4cm pieces.
8) Make a cross cut on the mushroom caps.
9) Grind the onion and pear in a blender.
10) Add soy sauce, plum extract, ground garlic, black pepper and sugar to the resulting mass (onion + pear). Mix.
11) Place the oxtail in a saucepan and add the resulting sauce, fill with water to cover (about 500 ml).
12) Add jujube and ginger. Bring to a boil.
13) Add Daikon radish and cook over high heat for 25 minutes, covered with a lid.
14) In the middle of this time, add the carrots, chestnuts and mushrooms.
15) Add the chili peppers 5 minutes before the end of cooking.
16) 1-2 minutes before the end of cooking, place the green onions in and add 1 tbsp of sesame oil. Mix.
17) Bring to the desired degree of doneness (with or without sauce).
18) Serve garnished with pine nuts (optional).

The "Recipe Blank" at the end of the video is "Designed by Freepik"
Music in this video:
https://www.youtube.com/audiolibrary/...