Сейчас во Франции сезон спаржи, и он очень короткий. В апреле спаржа врывается во все меню, от бизнес-ланчей до гастрономических сетов.

Я вам предлагаю сразу три рецепта. Можно их совместить в один салат, как у меня в тарелке. Несколько текстур и температур. Можно делать по отдельности:

1️⃣ Карпаччо из спаржи с пармезаном
2️⃣ Спаржа аль англез с соусом ‘винегрет’ / l’asperge à l’anglaise sauce vinaigrette
3️⃣ Жареная спаржа с петрушкой и чесноком / persillade

Вам потребуется:
✅ зеленая спаржа
✅ крупная соль
✅ бекон или вяленое мясо

Для карпаччо:
✅ пармезан
✅ оливковое масло

Для спаржи с соусом винегрет:
✅ горчица 1 ч. ложка
✅ уксус 1 ст. ложка
✅ подсолнечное + оливковое масло 3 ст. ложки
✅ соль, перец

Для жареной спаржи:
✅ петрушка
✅ чеснок 1 зубчик
✅ сливочное масло
✅ подсолнечное масло

Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
https://instagram.com/chefvivien?igshid=11mcl077mvipb

⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
00:00 вступление к рецептам
00:55 чем зеленая спаржа отличается от белой
01:14 что можно приготовить из спаржи
01:44 что нам потребуется
02:15 вариант 1, как чистить зеленую спаржу
02:36 вариант 2, как чистить зеленую спаржу
04:01 как правильно бланшировать спаржу
06:39 подача рецепта 1: Карпаччо
07:29 подача рецепта 2: Спаржа аль англез с соусом винегрет
08:37 рецепт 3: Жареная спаржа
10:27 сборка 3х блюд вместе