Если вам понравилось видео, спасибо за лайк и нажмите ПОДПИСАТЬСЯ на канал, чтобы не пропускать новые видео!

Хлеб Мультизерновой на ржаной закваске

Заранее приготовить закваску (стартер) за 5-7 дней.
Для стартера или закваски: смешать 1 часть ржаной муки (50 гр) и 1 часть воды (50 гр). Оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем половину удалить, а в оставшуюся половину добавить 1/2 части муки (25 гр)и 1/2 воды(25 гр). Перемешать, оставить снова на 24 часа и так повторять минимум 3-5 дней.

Опара (закваска):
стартер 20 гр
ржаная мука 75 гр
вода 75 гр
Смешать все и оставить до увеличения в объеме на 3-5 часов.

Тесто:
вода 300мл
Закваска
мука мультизерновая 400 гр
соль 5 гр
сахар 15 гр

Смешать в чаше закваску с водой, добавить соль и сахар, затем добавить муку. Вымесить до гладкости и оставить отдыхать в теплое место на 3-5 часов. В зависимости от силы и зрелости закваски время может варьироваться. Тесто обмять и переложить в форму смазанную растительным маслом. Оставить до увеличения в объеме. Можно убрать в холодильник на ночь на холодную расстойку. Выпекать при 200С 10 мин затем убавить до 165-170С 45 мин.
_____
If you liked the video, thank you for the like and click SUBSCRIBE to channel not to miss new videos!

Multigrain bread with rye sourdough

Prepare the starter (starter) in advance for 5-7 days.
For starter or starter culture: mix 1 part rye flour (50 g) and 1 part water (50 g). Leave at room temperature for 24 hours, then remove half, and add 1/2 part flour (25 g) and 1/2 water (25 g) to the remaining half. Stir, leave again for 24 hours and repeat so for at least 3-5 days.

Dough (sourdough):
starter 20 gr
rye flour 75 gr
water 75 gr
Mix everything and leave to expand for 3-5 hours.

Dough:
water 300ml
Leaven
multi-grain flour 400 gr
salt 5 gr
sugar 15 gr

Mix the starter culture with water in a bowl, add salt and sugar, then add flour. Knead until smooth and leave to rest in a warm place for 3-5 hours. The time may vary depending on the strength and maturity of the starter culture. Knead the dough and transfer to a mold greased with vegetable oil. Leave until increased in volume. Can be refrigerated overnight for cold proofing. Bake at 200C for 10 minutes then reduce to 165-170C for 45 minutes.