Не принципиально какую рыбу Вы используете. Любую белую рыбу. В идеальном варианте - хищника. Окунь, щука или судак. Но если под рукой филе хека или пангасиуса (морской язык) - котлеты по этому рецепту Вы тоже не забудете никогда.