Мороженое заказывали? Вот мы — да! Поэтому сегодня Лера приготовит вкуснейший десерт, у которого лишь одна цель: доказать вам, что чизкейк в виде мороженого — это вещь совершенно необходимая, если все вокруг безжалостно плавится от жары!

Лера - https://www.instagram.com/filonushka_v/

Ингредиенты для чизкейка:
Листовой желатин с желирующей силой 140 блум (или 12 г порошкового + 60 г холодной воды) — 12 г
Холодная вода — для замачивания желатина
Сливки 33% — 120 г
Сахар — 90 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочный сыр — 300 г

Ингредиенты для начинки:
Вишни без косточек — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Ингредиенты для глазури:
Белый шоколад — 250 г
Красный жирорастворимый гелевый пищевой краситель — 5-7 капель
Растительное масло без запаха — 70 г
Жареные орехи — по вкусу

Приготовление:
Для начинки (конфи) вишни без косточек соединить с сахаром и крахмалом.
Пюрировать блендером, оставляя целыми отдельные кусочки вишен для текстуры.
Перелить пюре в сотейник с толстым дном.
На среднем огне довести до кипения, часто помешивая.
Уварить до легкого загустения.
Перелить в кондитерский мешок и полностью охладить.
Для чизкейка желатин замочить в холодной воде.
Подогреть сливки до первых признаков кипения и снять с огня.
Добавить сахар и ванильный сахар.
Перемешать до полного растворения.
Добавить набухший желатин.
Перемешать до полного растворения.
Отдельно взбить сливочный сыр на малых оборотах миксера в пышную массу.
В 2-3 приема ввести сливочную смесь, взбивая после каждого добавления на низкой скорости миксера.
Довести массу до гладкой и однородной консистенции.
Перелить в кондитерский мешок.
Заполнить сырной массой силиконовую форму, оставляя немного места для конфи.
Погрузить в сырную массу корнет с конфи и отсадить его короткими резкими движениями.
Слегка встряхнуть форму, чтобы удалить пузырьки воздуха и равномерно распределить начинку.
Вставить палочки для мороженого.
Убрать форму в морозильную камеру на 2-3 часа или до застывания десерта.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме.
Добавить к шоколаду растительное масло и как следует перемешать.
Добавить пищевой краситель и перемешать до его равномерного распределения.
Измельчить орехи, добавить в глазурь и еще раз тщательно перемешать.
Перелить глазурь в высокую узкую емкость.
Извлечь чизкейк из форм и сразу же окунуть в глазурь.
Дать стечь ее излишкам, выложить десерт на твердую подложку, застеленную пергаментом.
Убрать в холодильник до размораживания (около 2-3 часов).

#рецепты #десерты #foodru