Почему специи всегда высоко ценились и в древности служили

способом оплаты, были эквивалентом драгоценных металлов?

 

Если повара представить художником, а приготовленную им пищу -

произведением, то без специй и ароматных трав любое блюдо будет

эскизом тушью.

 

Несомненно, просто хорошо пожаренный кусок

качественного мяса возбуждает аппетит, да и свежие овощи сами

по себе не плохи.

 

Но стоит только к мясу добавить чёрный перец и

розмарин, а готовое блюдо приправить чесночным соусом со

свежей зеленью, как эта самая простая пища приобретёт краски,

объём и невероятную привлекательность.

 

Чтобы стать хорошим "художником" необходимо иметь

представление о том, в какие блюда и какие виды специй,

ароматических трав и пряностей необходимо добавить.

 

1 В салаты или блюда с большим содержанием свежих овощей

лучше всего добавлять базилик, кориандр, майоран, розмарин, мяту,

шалфей, петрушку, укроп, руту.

Причём эти травы можно

употреблять как свежими, что актуально летом, так и в сушёном

виде.

 

2 Мясные блюда можно приправлять такими ароматными травами,

как кинза, базилик, тимьян, розмарин, а также добавлять чёрный и

красный перец, паприку, лавровый лист, семена горчицы.

Можно добавить смесь разных перцев, коих большое количество.

 

3 Рыбные блюда требуют тонкого подхода к специям.

Нежный вкус рыбы не трудно убить тяжёлыми, имеющими сильный вкус и

запах приправами.

Поэтому лучше остановиться на 1-2

ненавязчивых ингредиентах: анис, имбирь, лимонный сок, шалфей,

душистый перец, мускатный орех, мелисса, немного свежей зелени.

 

4 Кондитеры тоже любят усилить вкус и запах выпечки или десерта

с помощь следующих продуктов: имбирь, ваниль, корица, гвоздика,

мята, мелисса, чабрец, цедра лимона и других цитрусовых.

Некоторым аналогом специй в кондитерском мире является

алкоголь.

Ром, коньяк, десертное вино и ликёр имеют свойственные

только им аромат и вкус.

 

5 Нельзя представить процесс соления и маринования на зиму без

пряных трав и специй.

Хрен (листья, корень), чеснок, укроп,

лавровый лист, тимьян, анис, чёрный перец, душистый перец,

эстрагон, мята, мелисса, любисток, шалфей и имбирь являются

наиболее употребляемыми в домашнем консервировании.

 

Причём,такие специи как острый перец и хрен играют не только вкусо-