для сиропа:
150 гр яблочного пюре
150 гр воды
10 гр агар агар
350 гр сахар
белковая часть
90 гр белка
сироп варим до 110 градусов. белок включаем на взбивание, когда температура сиропа достигла 85 градусов
после того, как ввели сироп - ориентируемся на появление "пешерок) это примерно 1 +- минут

канал где говорю о бизнесе с минимальными затратами, на собственной кухне

https://youtube.com/channel/UC0A4YdMgQxwlE90aG7Mc9eg