Привет друзья, сегодня будет необычный торт, мало того что он очень ягодный и вкусный, так его еще не обязательно готовить в привычной форме, он отлично подойдет для всеми любимых порционных десертов в стаканчике, прелесть этого торта в том что его ненужно выравнивать, он и так получится красивым, ну что, начнем?


→ Получи скидку 6% на любой товар в магазине Успешный Кондитер . РФ по промокоду "Ася" https://breadbaking.ru
→ Набор жирoрастворимых красителей Cake colors 10 цветов https://breadbaking.ru/goods/nabor_zhirorastvorimykh_krasiteley_cake_colors_10_tsvetov/
→Темный шоколад Callebaut 2,5 кг, 54.5 % https://breadbaking.ru/goods/temnyy_shokolad_callebaut_2_5_kg/
→ Форма силиконовая для евротортов SF 003 HALF-SPHERES Silikomart (Полусфера) диаметр 60 мм, h=30 мм https://breadbaking.ru/goods/forma_silikonovaya_dlya_evrotortov_sf_003_half_spheres_silikomart_polusfera_diametr_60_mm_h_30_mm/
→ Форма силиконовая для евторортов SF 005 HALF-SPHERES т.м. Silikomart (Полусфера) d 40 мм, h 20 мм https://breadbaking.ru/goods/forma_silikonovaya_dlya_evtorortov_sf_005_half_spheres_t_m_silikomart_polusfera_d_40_mm_h_20_mm/
→ Краскопульт для кондитера "Торт3" https://breadbaking.ru/goods/kraskopult_dlya_konditera_tort3/


Приготовление начинаем с бисквита, берем 90 грамм молока и 40 грамм сливочного масла, отправляем на плиту, как только масло растает – снимаем с огня и оставляем остывать.
Смешиваем сухие ингредиенты, 90 грамм муки, 4 грамма разрыхлителя и чайную ложку без горки чая матча, если нет такого чая, делайте без него, но вкус будет другой. Смешиваем до однородности.
В миксер отправляем 2 яйца категории с0 и взбиваем буквально секунд 30 чтобы белок и желток перемешался. Добавляем 1/8 ч.л. соли и постепенно всыпаем 115 грамм сахара, не переживайте, это не много для такого бисквита. Взбиваем минут 10, масса увеличится в объеме в несколько раз и станет белоснежной.
За несколько подходов просеиваем сухие ингредиенты. Я стараюсь всегда делать это за 2-3 приема, так тесто будет равномерным и без вкраплений муки. Перемешиваем теперь лопаткой, миксер все испортит. Долго не мешайте, масса должна оставаться воздушной.
В конце вливаем молоко с маслом доведенное до кипения, т.е. еще раз возвращаем масло с молоком на плиту и доводим до кипения. Тщательно перемешиваем все в последний раз и переливаем в форму диаметром 18 см.
Выпекаем в разогретой до (180) градусов духовке минут 25, готовность проверяйте шпажкой.


Ежевичное желе:
желатин - 7 грамм
Ежевичное пюре - 75 мл
Вода – 175 грамм
Сахар – 25 грамм

Клубничный мусс:
Сливки 33% - 100 грамм
Ягодное пюре - 100 грамм
Желатин - 8 грамм
Вода - 30 грамм
Сахар - 2 ст.л.

мусс на белом шоколаде:
Молоко - 90 мл
Желатин - 5 грамм
Молоко - 1 ст.л.
Желток - 2 шт
Сахар - 2 ст.л.
Сливки 33% - 180 мл

Бисквит
Молоко - 90 грамм
Масло сливочное - 40 грамм
Мука - 90 грамм
разрыхлитель - 4 грамма
Чай матча - 1ч.л.
Соль - 1/8 ч.л.
Яйка С0 - 2 шт
Сахар - 115 грамм

Черничный мусс:
Сливки 33% - 100 грамм
Ягодное пюре - 100 грамм
Желатин - 8 грамм
Вода - 30 грамм
Сахар - 2 ст.л.

Мусс из черной смородины:
Сливки 33% - 100 грамм
Ягодное пюре - 100 грамм
Желатин - 8 грамм
Вода - 30 грамм
Сахар - 2 ст.л.