Рецепт сыра Качокавалло из домашнего молока. Как сделать сыр в домашних условиях. Caciocavallo cheese recipe.
*******************
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – https://youtu.be/PTyFuSe0scQ
✔️Как делать пастеризацию молока – https://youtu.be/6T5_mEf4K_A
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал https://www.youtube.com/Appetissimo?sub_confirmation=1
***********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается – https://youtu.be/mM0V14fHzxc
✔️БРЫНЗА в домашних условиях – https://youtu.be/IlK5FVtwKGc
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – https://youtu.be/dySIJSejxRI
✔️ФЕТА в домашних условиях – https://youtu.be/aSrpMlUFaf0
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – https://youtu.be/SrV3B1bkx9A
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – https://youtu.be/5_Jc53Ht7Ck
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт) – https://youtu.be/w-RcZC4Ox1Y
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт) – https://youtu.be/XxDqNykoVmM
✔️ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР? – https://youtu.be/OGx_8iKTD-o
✔️МОЦАРЕЛЛА за 30 минут – https://youtu.be/1h15lweTwDs
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – https://youtu.be/l6XNRcGn3jI
✔️ЖАРЕНЫЙ СЫР – https://youtu.be/2v-IMRm4HhU
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – https://www.youtube.com/watch?v=OGx_8iKTD-o&list=PLBiBDyrCktnluXukdTUNwPKjLcVnkeYSf
****************************************************
СЫР КАЧОКАВАЛЛО рецепт:
молоко – 5 л
молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя
(у меня Chy-Max M – 5 капель)
термофильная закваска – рассчитывается по весу
(у меня Sacco Lyofast ST 073 – 0,08 г)

Дополнительно:
хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г

РАССОЛ для посола (20%):
вода – 1 л
соль – 250 г
хлористый кальций (сухой) – 1 г

***************************
CACIOCAVALLO CHEESE recipe:
milk – 5 l
milk-clotting enzyme – according to the manufacturer's instruction
(e.g. Chy-Max M – 5 drops)
termophilic starter culture - according instructions
(e.g. Sacco Lyofast ST 073 – 0.08 g)
Additionally:
calcium chloride (for pasteurized milk) - 0.5 g

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt - 250 g
calcium chloride - 1 g
************************
В этом видео расскажем, как сделать итальянский сыр в домашних условиях из коровьего или козьего молока. Качокавалло – это сыр с созреванием от 1,5 до 6 месяцев, отдельные сорта – до 2 лет. Традиционно этот сыр делается из овечьего и коровьего молока. Качокавалло Силано – это особая вариация (рецепт сыра из коровьего молока), распространенная в южных регионах Италии. Традиционно сырный сгусток растягивается и складывается в горячей воде, после чего формуется головка в виде слезы. Сыр Качокавалло в домашних условиях делается из домашнего молока с использованием закваски и молокосвертывающего фермента. Рецепт сыра имеет много общего с технологией производства других вытяжных сыров группы Паста Филата, таких как Сулугуни, Моцарелла, Чечил, Проволоне и др.
**************************************************
#качокавалло #рецептсыра #сыррецепт #сыризмолока #домашнийсыр