Самая дорогая курица из Франции (35 евро за 1 кг) в сравнении с нашими курами - с базара и из супермаркета, но самая лучшая, самая дорогая.
Бресские куры - особой породы, выращиваются 4 месяца цыплята, 5 месяцев курочки и 8-9 месяцев петушки. Кормят только пшеницей замоченной в молоке, кукурузой и тем, что курица сама найдет на 10 кв.м. положенных ей по закону зеленой травы. В одном хозяйстве не может содержаться более 5000 кур одновременно.
На выходе получается шедевр, который любил готовить лучший повар XX-го века Поль Бокюз.

12 лет назад я принял участие в съемках программы-страшилки на РЕН ТВ. Тогда мы тоже сравнивали французскую, так называемую БРЕССКУЮ курицу и курицу из супермаркета. Результаты были ужасными.
Прошли годы и я решил устроить еще одно соревнование, так сказать, боксерский поединок между Бресской курицей, курицей с базара и курицей из супермаркета.
Мы разрезали все три курицы пополам.
Три половинки варили в абсолютно одинаковых условиях, три половинки запекали в одной и той же печи, рядом.
Выводы.
1 Бресская курица побеждает во всех раундах по-прежнему. Наше птицеводство очень далеко от Французского, увы.
2 Курицу с базара уже можно есть хоть запеченной, хоть в виде бульона. Но она разваливается на ходу, вкус значительно слабее, чем у французской, бульон безвкусный.
3 Курица из супермаркета годится только на запекание. Варить ее нельзя. Бульон неприятный, серый, чем-то пахнет.
Радует то, что наших кур перестали накачивать водой, как раньше. Они более свежие, чем 12 лет назад, они почти не пахнут лекарствами.
Однако для создания подлинных кулинарных шедевров уровня ресторана со звездами Мишлен, эта птица не подходит абсолютно. Ни один повар не достигнет такого же вкуса, как у французской, Бресской курицы, приготовленной самым обычным способом.

Вопрос зрителям, опрос: есть еще одна такая же курица. Можно приготовить ее двумя способами.
Если хотите узнать рецепт великого Поля Бокюза - пишите в комментариях код Франции - 33
Если хотите узнать азербайджанский рецепт цыплят-ляванги - пишите в комментариях код Азербайджана 994

https://youtu.be/wPEri6XJyL4 - цыплята-табака
https://youtu.be/lRqG4465Z1A - азербайджанский плов с цыплятами
https://youtu.be/gAkX_Qn9RMk - курица на гриле

stalic.ru - купить мои книги с автографом

Если вам нравится Узбекистан, Самарканд, и вы любите азиатские блюда, то я советую мою новую книгу "Счастье кулинара", которую можно заказать здесь: https://stalic.ru да еще и с автографом. Красивая кулинарная книга может стать отличным подарком по любому поводу!
Больше не надо пересматривать программу "Дачный ответ" все выпуски моих сюжетов на моем официальном канале Сталика Ханкишиева, подписаться и смотреть в удобное время сотни рецептов здесь: https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg?view_as=public
Лучшие рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал